10 consejos para hacer papas fritas

1. Papa duraHay que saber elegir la papa. Descartá las blandas o las que todavía están un poco verdes, porque durante la cocción no terminan de evaporar suficiente agua y, en lugar de quedar firmes y crocantes, terminan fofas. Aunque las comas apenas las sacás de la sartén, se ablandan rapidísimo. Quedate con las más duras.  

2. El tamaño importaSegún el reconocido chef Heston Blumenthal, de The Fat Duck, el tamaño ideal para una papa frita es de entre 6 y 7 mm de ancho. Ese grosor asegura una buena superficie de contacto con el aceite en la cocción. 

3. Enjuague secretoAntes de cocinar las papas, conviene lavarlas con agua fría para remover el exceso de almidón, el responsable de que se peguen unas a otras. Este procedimiento también ayuda a conseguir papas bien crocantes.

4. Usado es mejorLa cocción de la papa toma más tiempo si se hace en aceite nuevo. Un aceite reutilizado hasta el hartazgo (como pasa en muchos restaurantes) deja un gusto a quemado que tampoco es placentero al paladar. Ningún extremo es bueno. El punto de equilibrio está en el aceite filtrado que fue utilizado unas dos o tres veces. 

5. Aceite generosoPara hacer ricas papas fritas, se necesita una buena cantidad de aceite. Una cocción pareja está garantizada cuando las papas están completamente sumergidas. Así que tirá aceite en a la sartén sin miedo, lo podés volver a usar. 

6. Triplete o dobleteSi tenés tiempo, lo ideal es blanquear o darle una pre-cocción a las papas en agua hirviendo, freír durante unos minutos y congelar, antes de darles una segunda cocción. ¿Te da fiaca tanto trabajo? Herví las papas hasta que estén casi totalmente cocidas, enfrialas y después tiralas en la sartén.   

7.  La ley de hieloEs una fija: si las congelás salen más ricas. ¿Por qué? En el freezer, el agua que contiene la papa se convierte en hielo y destruye las estructuras celulares, dejando un interior cremoso y un exterior que, sin excesos de líquido, queda con una mejor coloración al tomar contacto con el aceite. 

8. TemperaturaSi el aceite está demasiado caliente, quemás las papas. La temperatura ideal es de entre 120°C y 150°C, para la primera cocción, y de 175°C para la segunda. Para saber la temperatura justa, tirá un pedacito de pan a la sartén. Si se queda en el fondo está alrededor de los 150°C, si sube rápidamente, de los 175°C, si se tuesta es que se te fue la mano con el fuego. 

9. Poco es muchoHacé las papas fritas en varias tandas. Si pones mucha cantidad, se enfría el aceite y las papas te van a quedar blandas y pálidas. Paciencia, son sólo unos minutos.

10. La cuestión de la salLo mejor es salar las papas fritas ni bien salen de la sartén. Esto ayuda a que se absorba el excedente de aceite y queden bien crocantes. Cuando agregás la sal antes de la cocción, corrés el riesgo de que la papa se ablande. 

McDonald´s revela su secreto de las papas fritas

McDonald's Canadá lanzó un video donde un proveedor de la sucursal local de la famosa casa de comidas rápidas reveló el paso a paso de cómo cocinan las papas fritas que acompañan a las hamburguesas.

La grabación muestra desde los campos donde se cultivan hasta la forma en que las fríen y la cantidad de sal que tiene cada porción.

El gerente Scott Gibson mostró cómo se cocinan las papas "sólo con aceite vegetal" y demostró que cada cuatro porciones medianas se espolvorea apenas una cucharada de sal. 

Las papas se obtienen de varias fincas, en este caso canadienses, después se clasifican y se envían a una planta de procesamiento. Una vez allí, se lavan y pelan para que puedan ser cortadas. El peculiar corte procede de una gran máquina que permite obtener esa forma. Después son tratadas con productos para que no varíen sus propiedades y más tarde se congelan y se envían a los locales, donde se terminan de cocinar en las freidoras. 

Lasagna

Aprende a hacer Lasagna para acompañar con tus ricas papas fritas :P

19 datos sobre las papas

1. El nombre científico de la papa es Solanum tuberosum, y su origen es en los Andes de América del Sur. 

2. Las papas fueron introducidas a la cocina domestica en el Perú hace ya 8.000 años. 

3. La producción anual de papa en el mundo supera los 32 millones de toneladas, y sólo aumenta con el tiempo. 

4. Las papas llegaron a Europa a través de los marineros españoles en el siglo 16, y hasta el siglo 19 se haextendido por toda Europa. 

5. Las papas tenian un papel importante en la alimentación dorante las guerras mundiales, porque no era posible destruir un cultivo que está bajo tierra. 

6. Aunque parece extraño, las papas son parientes de los tomates y los pimientos, pero no tienen relación familiar con las papas dulces (Batatas).

7. Al igual que los tomates, las papas se consideraron plantas venenosas en Europa hasta que el rey de Francia decidió criarlas en su huerto, y toda la nación fue detrás de él. 

8. Antes que se maduran, la piel verde de las papas contiene una toxina maligna llamada solanina. 

9. Hoy cultivan papas en mas de 130 países del mundo, y va en aumento en los países desarrollados.

10. El Centro Internacional de la papa (CIP), en Lima Perú, cuenta con más de 5.000 variedades de papas, la mayoría se descubrieron en los Andes. 

11. China es el mayor productor de papas, y un tercio de las papas del mundo, provienen de China y India. 

12. El cultivo de las papas per capita, es el cuarto en el mundo en Crecimiento, después del trigo, el arroz y el maíz. 

13. Crecimiento de la papa en los países desarrollados, aumenta todo el tiempo, porque es una fuente de alimentos baratos, fáciles de crecimiento y lleno de valores nutritivos. 

14. Las papas producen más alimento por unidad de agua, que cualquier otro cultivo agrícola en el mundo. 

15. La utilización efectiva de agua por metro, de las papas, es 7 veces mayor que la de los cereales. 

16. La papa es un tubérculo cultivado en la tierra, y cada planta contiene una gran cantidad de papas. 

17. El récord mundial es de 168 kg de papas, en una planta. 

18. Para la reproducción de la papa, se debe plantar un tubérculo, que contiene por lo menos "un ojo". 

19. En 1995, la papa fue la primera hortaliza cultivada en el espacio en el transbordador espacial Columbia.

Beneficios de las papas

Es de la familia de las solanáceas. Originaria del continente americano, la patria de la papa es Perú. Contiene: potasio, azufre, fósforo, cloro, magnesio, sodio, calcio, hierro, agua, grasa, fécula, celulosa, cenizas y vitaminas A, B1, B2, PP, ácido ascórbico, o sea la vitamina C, la B6 y la K.

Todo este importante contenido que alberga la papa, lo llevamos a nuestro organismo si la consumimos con la cáscara y de preferencia cruda. Podemos tomar un jugo al que agregaremos 2 varas completas de apio o sea el tallo, las hojas y unas 6 o 7 hojas de lechuga y media papa cruda con todo y cáscara, este jugo podremos ingerirlo durante largas temporadas para así evitar la hiperacidez en el organismo.

Asimismo, podremos dar una variedad cambiando la lechuga o el apio por zanahoria, este jugo es muy recomendable para las personas que padecen úlceras de cualquier tipo, reumatismo, gota, artritis y exceso de acidez en el estómago; pueden tomarlo jóvenes y adultos, pues todos tenemos en mayor o menor grado acidez en el organismo; para los únicos que no está recomendado es para los pequeños, a ellos no les es conveniente tomar la papa cruda.

Muchas son las maneras en que podemos consumir las papas. Una forma excelente de aprovechar diariamente las propiedades de ésta y de contrarrestar el ácido úrico del organismo, consiste en preparar una sopa de papas. Para ello se rallan las papas o se cortan en la forma que se desee, con cáscara inclusive, agregando poro para enriquecerla más. Si no se desea comer sopa de papa, pero se tiene la necesidad de reducir el ácido úrico del organismo, se pueden hervir papas con cáscara inclusive y consumir en la mañana, al medio día y en la tarde una taza del agua de este cocimiento.

La papa también ésta indicada para las personas con exceso de peso, pues un beaffsteak de carne contiene 700 calorías, mientras que un plato de papas con jitomate sólo tiene 200 calorías. Las papas que no son recomendables son las fritas, pues de este modo ingerimos grasa en exceso recargando el trabajo del hígado; mucho menos recomendables son las papas fritas industrializadas, ya que a éstas se les agrega sal y se las fríe en aceites sometidos a altas temperaturas que resultan muy dañinas.

El cocimiento de agua de papas endulzado con miel es recomendable para combatir las afecciones bronquiales y pulmonares. Si cortamos las papas finamente en forma de ruedas, obtendremos con ellas unas excelentes cataplasmas al aplicarlas en las partes inflamadas o doloridas. Son especialmente recomendables para combatir los abscesos, eliminar los tumores, aliviar las quemaduras y el reumatismo. Se renovarán las ruedas de papas en cuanto hayan perdido su frescura.

Las gotas de jugo de papa son excelentes para aliviar la irritación de los ojos, y para limpiarlos va muy bien colocar una rodaja de papa en cada ojo, a la que previamente habremos aplicado un poquito de miel.

El jugo de papa, zanahoria y apio es un gran reconstituyente muscular, tonifica el sistema nervioso y ayuda a controlar el ázucar, siendo por ello una eficaz ayuda para los diabéticos.

Es importante hacer constar que la papa pertenece a la familia de las solanáceas y que es una de las pocas de esta especie que no es venenosa, por lo que debemos tener especial cuidado en eliminar los brotes que presentan algunas papas, pues éstos pueden ser peligrosos.

Una manera muy sabrosa de comer las papas es asándolas en la ceniza o al horno, pero procuremos evitar agregarles luego mantequilla pues entonces resultan muy pesadas para la digestión.

¿Será posible detener el Alzhéimer?

Una pequeña proteína que regula el sistema inmune podría ser clave para frenar el avance de la enfermedad de Alzhéimer o incluso para prevenir su aparición, según una investigación de Harvard que se publica en el último número de la revista “Neuron”. Este hallazgo abre un camino novedoso y esperanzador para el desarrollo de nuevos tratamientos frente esta patología neurodegenerativa, después de que el pasado año 2012 haya sido especialmente desalentador respecto a los resultados de ensayos clínicos con fármacos candidatos que habían despertado grandes expectativas.

La investigación, llevada a cabo en el Hospital General de Massachusetts y financiada por los Institutos Nacionales de la Salud estadounidenses, muestra por primera vez que un gen denominado CD33 contribuye al desarrollo del alzhéimer al reducir la capacidad de las células del sistema inmune del cerebro para deshacerse de moléculas tóxicas como la proteína amiloide. El gen CD33 actuaría como un interruptor que frena las “labores de limpieza” favoreciendo la formación de las placas amiloides características de la enfermedad.

Estudios previos realizados por este mismo equipo habían mostrado que las personas portadoras de una mutación que hace a este gen menos activo estaban más protegidas del desarrollo de la enfermedad de Alzhéimer, ya que permite que las células inmunes sean más activas e impiden que se acumule la proteína amiloide.

El sistema inmune del cerebro

El gen CD33 da lugar a una pequeña proteína localizada en la superficie de las células inmunes del cerebro –denominadas microglía, una especie de sistema inmune “autonómico” cerebral- que tiene un papel crucial en las labores de limpieza de la proteína beta-amiloide asociada al deterioro cognitivo y pérdida de memoria que caracterizan la enfermedad de Alzheimer.

En concreto, los investigadores han observado en estudios “post mortem” de tejido cerebral de personas con enfermedad de Alzheimer que cuanta más proteína CD33 hay en la superficie de las células inmunes del cerebro menor es su eficacia a la hora de eliminar tóxicos y, por tanto, mayor es también la cantidad de proteína amiloide y el número de placas.

Esta es la primera evidencia de que el gen CD33 tiene un control directo sobre la eliminación de la proteína amiloide y que está mediado por la microglía. El hallazgo está también avalado por los estudios con ratones modificados en los que el gen CD33 está ausente o tiene disminuida su expresión. Las células de la microglía de estos roedores transgénicos son más eficientes a la hora de eliminar la proteína a la que se atribuye un gran peso en el desarrollo del alzhéimer.

Antes de este estudio se desconocía el papel del gen CD33 en el cerebro. Ahora, gracias a los trabajos liderados por Rudolph Tanzi se abre la posibilidad de la inactivación farmacológica del gen CD33, que podría convertirse en una potencial terapia muy prometedora frente al alzhéimer y frente al declive cognitivo asociado a la edad.

Traspasar la barrera

El siguiente paso será buscar moléculas capaces de inactivar al CD33 que puedan traspasar la férrea barrera que protege al cerebro. Quizá la forma de lograrlo puede ser a través de la mucosa nasal, que según otra reciente investigación, podría hacerse permeable por un procedimiento quirúrgico y permitiría el acceso al cerebro de moléculas de gran tamaño. En la actualidad cerca del 98 por ciento de todos los posibles agentes farmacéuticos no logran entrar en el sistema nervioso central debido a la barrera hematoencefálica. El acceso al cerebro a través de la nariz ya es una técnica utilizada en neurocirugía endoscópica y ahora podría convertirse en inspiración para lograr abrir una ventana terapéutica.

El de Harvard no es el único descubrimiento esperanzador. Otra investigación publicada en “Cell” llevada a cabo en la facultad de Medicina de Monte Sinaí ha descubierto un conjunto de genes implicados en la respuesta inflamatoria que tiene lugar en la enfermedad Alzhéimer. En concreto han estudiado el papel de un gen denominado Tyrobp que también juega un papel crucial en la alteración de respuesta inmune en el cerebro. Una pieza más para completar el complicado puzzle que conduce al desarrollo del alzhéimer.

Cuida tu piel con fresas

El extracto genera una capa protectora en la dermis contra los rayos ultravioleta.

Además de ser ricas y frescas, las fresas tienen un efecto protector frente al daño que producen los rayos UVA.

Una investigación de la Università Politecnica delle Marche, Italia, comprobó su eficacia luego de que a cultivos de la células dérmicas se les aplicó extracto de fresa.

El equipo ha preparado cultivos de células dérmicas humanas (fibroblastos) y les ha aplicado distintas concentraciones de extracto de fresa (0,05, 0,25 y 0,5 mg/ml), salvo en uno de control. Después,

Mediante a lámparas ultravioleta, se expusieron las muestras a una dosis equivalente a 90 minutos de sol tomado en verano a mediodía en la costa.

Los datos confirman la fresa -especialmente con 0,5 mg/ml- muestra una actividad fotoprotectora en los fibroblastos expuestos a radiación UVA, aumenta su supervivencia o viabilidad, y disminuye el daño en el ADN.

Los científicos sospechan que podrían ser los antocianos, unos pigmentos que otorgan el color rojo a hojas, flores y frutos, los que actúan como protectores.

Los análisis han confirmado que los extractos son ricos en estas sustancias.

¿Bebida para mejorar la memoria?

El té, una simple copa de vino, el zumo de manzana y los populares rabillos de pasa pueden, según prueban diferentes estudios, estimular nuestra memoria. Incluso los refrescos se han revelado recientemente como aliados de la buena memoria. 

Según afirma Leigh Riby, de la Universidad de Glasgow Caledonian, en Escocia, consumir una o dos latas de bebida carbonatada puede mejorar la capacidad de retener información hasta un 20 por ciento. La clave, asegura, está en su contenido en glucosa.

¿Hambre? Diez alimentos que harán sentirte satisfecho

La saciedad es la señal de que no debemos comer más, pues si forzamos nuestro estómago, éste se hará más grande y el sobrepeso llegará. Para evitarlo, debemos hacer caso a nuestro cerebro, pero si lo que intentamos es deshacernos de esos kilos que ya tenemos en nuestro cuerpo, lo mejor será saciarnos.

Para lograrlo no tienes que comer en cantidades exorbitantes, sólo necesitas conocer los alimentos que serán tus aliados para mantenerte en forma.

1-. Requesón o queso cottage. Una mezcla perfecta de proteínas y grasa, un equilibrio perfecto de carbohidratos que te permitirán adelgazar. Lo puedes mezclar en combinaciones dulces o saladas y te sentirás satisfecha.

2-. Avena. Contiene fibra que evita los deseos de comer por lo menos durante 2 o 3 horas. Puedes comerla con agua o leche en el desayuno o la cena.

3-. Nueces, pistaches, almendras, cacahuate, avellanas, etcétera. Son ricos en grasas no saturadas y proteínas; son una buen a elección como snack durante el día o las puedes agregar a tus ensaladas

4-. Quinoa. Sustituto del arroz blanco y la pasta. Una taza de ésta contiene 5 gramos de fibra y 8 de proteína, lo que suele dejarte satisfecho.

5-. Frijoles. La fibra que contiene retrasa la digestión y te mantiene satisfecho durante más tiempo.

6-. Pescado, pollo y huevos. Contienen proteína que te ayuda a sentirte lleno por un largo tiempo. Además, alimentos como el pescado con omega 3, ayuda a reducir la inflamación del cuerpo.

7-. Palomitas de maíz. Quítales la mantequilla y puedes comer hasta 3 tazas y con menos de 100 calorías estarás satisfecho.

8-. Manzanas. Con un alto grado de fibra, te quitan la ansiedad por comer algo dulce, pero que puede variar si le das un toque especial con algún chile natural.

9-. Pasta de granos enteros. Por su cantidad de fibra retarda la digestión. La puedes preparar como cualquier otra pasta.

10-. Ensaladas. El secreto es que comas un poco de ensalada antes de la comida, con lo que reduces la digestión calorías. Eso sí, evita los pesados aderezos, usa aceite de oliva o vinagre únicamente.

Acerca de mí

Nombre: Lizbeth Callejas

Comida favorita: enmoladas,  carne asada, salpicon

Color favorito: Rojo y amarillo

Signo: Leo

Deporte: Natación, taebo